从食堂里看到的经济学知识

记得去年新食堂开张的时候，人人都说新食堂比起老食堂环境装修好、饭菜质量好，量足，就连服务人员年轻也是同学们津津乐道的一个话题。可是时隔半年，人们就对新食堂的服务质量说这说那了。俗话说的“任何事都不是空穴来风的，存在的总是有理由的”，事实上我们也却身感受到新食堂饭菜服务上的改变：口味不新鲜了，量少了，拥挤了，等等一序列让学生感到很恼火但很无奈的现状，这些现状没有必要用多好的辞藻来形容和描绘，每一位在新食堂就餐的同学都能却身感受得到，在这里，想谈谈的是自己其他的一些想法。

我跟同学学过一点营销，营销学教授我们企业的发展必须围绕目标顾客来进行相关的生产经营活动，使顾客满意从而得到合理的满意的利润（注意不是最大化利润），在这个过程中企业的产品和服务都必须是以目标消费群为中心来设计和展开的。可是，联想到新食堂目前的经营状况（我指不是利润，而是在服务学生这个问题上）却是和营销学中的观点是背道而驰的。对于这种现象，我除怀疑营销学在某些行业，某些地理位置等特殊情况不适合外，更多的是感叹我们这些倒霉的学生正好遇到了这个行业以及这个特殊的地理位置。

我并不反对垄断行业赚起超水平利润，毕竟他有自己独天得后的优势，超水平利润是上帝给他这种优势的奖赏，而在这个冠军就是全部的时代，我们也只好承认这一点，即便你有多大的不满，即便营销学在这里显得多么微不足道，多么的可笑，你也能违心的说“谢谢你提高给我服务”，可谁都知道你心理多么希望有一个更好的竞争者啊，这样你就有更多的选择，也不至于你对他们的产品服务陪笑。所以，我们还是要感谢竞争的，毕竟是他才能我们感受到关系自己却身利益的事情在一步不改善。

在管理学课程上，有一个被大部分课本引用的精典例子：把一只青蛙放进滚汤的开水里，结果青蛙马上就跳出来了。另一只青蛙放进冷水中，然后慢慢煮，结果青蛙直到煮死，始终没有跳出来……涨价也是这样，我们不能一开始就把价格炒上去，要慢慢煮，才能煮出利润……

对于比较常见，容易对比价格的食物（比如馒头），把价格相对调低，把一些不容易对比的价格抬高。这也是营销上的策略（上了几年大学没学到东西，倒是在选修课上学到这一招）。学生刚入大学，肯定会和以前的高中同学联系，到时侯一谈到馒头，大家都知道自己学校的东西有多便宜了！也不会有什么怨言了！

我们有两个食堂，每个食堂的价格都会有略微的差异，可能这个食堂的菜卖到1.8元一份，而那个食堂的却只要1.5元。尽量把便宜的菜在每个食堂之间相对错开，使每个食堂都有最便宜的菜种（不然就会使价格最贵的那个食堂面临危机）。之所以不统一价格，是为了转移学生的注意力，到时侯学生茶余饭后讨论的，就是“哪个哪个食堂的菜最便宜，哪个哪个食堂的菜最好吃，下次一定还是去那个食堂”；而不是无聊得到处说食堂的坏话，激起反抗情绪。呵呵，这一招也是营销战略，那些个学生知道什么东西：当年日本为了要平息国内的阶级矛盾，还不是把国内民众的注意力转移到国外，搞搞侵略啥子的……

其实从中我们就可以看出一个经济学的问题，那就是关于边界利益。其实我们可以这样看如果说两毛钱刚好够标准的一两饭，这时候食堂还微有利润，如果再多了，食堂就会没有赚甚至于亏本。那么按照一般观点来说，食堂应该很公平。无论在什么时候，一两饭就应该是一两饭。而不应该出现最后去买饭时会多出来一点。这样才可以保证其是在赚钱的。但是如果食堂每天都这样的话，一定会剩下很都的饭。而且这些饭又不可能留到第二天再去吃，这样的话只能倒掉。如果我们单单从经济学的角度而不去从什么浪费的角度考虑的话，我们可以说那是通过考虑边界利益和边界成本来说，食堂应该在每天的最后多给一些饭。这些饭其实他的边界成本基本上是没有的，因为你不是因为要特意要多给最后的人的饭而煮的，那是本来就煮好的。所以我们就将多给的饭的边界成本看成是零。所以虽然一两饭的成本是那么多，但是其边界成本却是零。所以当人们愿意用钱买饭时，食堂就是赚钱的。同样，干蒸也是这样。食堂是一下子买很多放在冰箱里，而且菜不像饭，每一天都必须要足够。菜卖完了就完，所以在平时这个并不明显。但是在学期末就十分明显了。剩下的不可能一直冻到下学期。所以这时候就像饭一样。由于东西是早就买好的，其边界成本是零。这时只要有人肯出钱将其买下来，食堂就是可以赚的。

还可以这样问，为什么食堂不从一开始就多卖一些饭呢。我们可以这样看如果食堂将每一两饭的分量增加，那么必定有一部分的人就会改变自己的买饭习惯。将二两饭改为一两。如此推算过来，就会有相当一部分人会因为饭量的增加而改变。虽然对于消费者来说饭量是没有改变的的，但是对于食堂来说，一两饭就只是一两饭，并没有因为多加一些饭而改变。那么我们看一下需求曲线，这时候，仅仅对于食堂来说，就对于米饭的两数来说，消费者的需求是减少的。所以其需求曲线是减少的。而由于在学校这种相对特殊的环境来说，不可能因为增加饭量就改变其价格。所以当其需求减少之后，而其价格是不变的。而且饭量我们可以看成每一天是一定的，就是说其供给是一定的。那么即使是后来没有多余的饭去倒掉，我们从需求和供给曲线来看，其均衡是改变的。所以在这种情况下，一定因为需求的减少而减少食堂的盈利。所以这时候食堂是不会从一开始就改变自己一两饭的数量，从而因为改变需求曲线来减少自己的利润。

其实在我们身边还有很多这样的例子，在这里我就不一一列举了。